Кулинарные формы - с чем их едят? )


Самое простое, что вы можете сделать - купить плитку шоколада, растопить и залить в формы (обратите внимание на состав шоколада, лучше, если в нем не будет пальмового масла, которым заменяют натуральное масло какао).

Шоколад следует плавить либо на водяной бане, либо в духовке при температуре 50-70°C градусов.

Чаще всего растопленный шоколад представляет собой кремообразную массу, особенно молочные сорта. Удобнее всего наносить такой шоколад кистью, особенно первый слой, чтобы масса равномерно распределилась по поверхности.

Перед заливкой формы необходимо прогреть до 60-70°C градусов (в духовке или в горячей воде), это облегчит работу с густыми массами.

Если вы хотите сделать конфеты с начинкой, то нанесите сперва кистью шоколад толщиной 2-4 мм на поверхность формы , а затем поместите в холодильник на 20-30 мин. Затем, когда шоколадная "корочка" немного затвердеет, положите внутрь начинку и покройте сверху слоем шоколада (это будет дно конфеты).
Похожая техника используется, если вы хотите сделать разноцветный шоколад.
Но после того, как первый слой застынет, нужно дать формам согреться до комнатной температуры (естественным образом, без подогорева), после чего продолжать работу.

Шоколад застывает долго, даже если он затвердел в холодильнике за час, то при комнатной температуре поверхность начнет быстро оплавляться. Шоколаду нужно время.
Поэтому такие лакомства нужно готовить за сутки-двое до подачи на стол.
--------------------------------------
Как сделать много шоколадных конфет, если у вас всего один комплект форм?)

Очень просто!
После заливки вы помещаете формы в холодильник (не в морозилку) и через час-полтора извлекаете аккуратно конфеты, складываете их в коробку на салфетку и убираете обратно в холодильник.
А формы снова готовы к заливке)

Лучше всего, если шоколад будет застывать при комнатной температуре, однако если температура в помещении выше 22°C градусов, то процесс может затянуться. Поэтому просто оставьте конфеты в холодильнике на пару дней (это если вы хотите ими украсить торт, к примеру, когда важно, чтобы поверхность шоколада при комнатной температуре не подтаивала). Если же вы просто делаете себе десерт к чаю, то можно не ждать, а съесть конфеты сразу же после застывания, т.е. уже через час-два))
--------------------------
Очень аппетитно выглядят фигурки из домашнего мармелада и желе (на основе желатина или агар-агара).



Перед заливкой мармелада можно немного подогреть формочки, а вот желе подогрева не требует.
Если вы используете агар-агар, то уже через 30 мин. в холодильнике получается желе, которое прекрасно держит форму и великолепно подходит для украшения десертов.
Особенно хорошо смотрятся такие фигурки на светлом фоне, в мороженом, взбитых сливках и т.п.

Готовится буквально за 5-10 минут.
В сок или фруктовое пюре добавить сахар и агар-агар, хорошо размешать и нагреть, помешивая, до 80-90°C (не обязательно доводить до кипения, когда смесь начинает немного густеть, значит агар-агар растворился). Затем горячим или чуть остывшим залить в формы и поставить в холодильник на 30 мин.
(агар-агар застывает уже при 30°C).
Можно внутрь желе положить свежую ягоду или орех.
(Для плотного желе: на 150 гр сока или фруктового пюре - 1 ч.л. без горки порошка агар-агар.
Сахар добавляется по вкусу, он никак не влияет на консистенцию желе).
---------------------------
Самый большой простор для кулинарного творчества с формами дают различные сахарные мастики и марципановые массы. Благодаря своей пластичности и возможности окрашивать их пищевыми красителями, они являются идеальным материалом для украшения тортов и десертов.



Можно купить готовую марципановую массу в магазине, а можно приготовить самому.

Предлагаем вам рецепт марципана, который прекрасно подходит для работы с формами:

Ингредиенты

– 125 г сахарной пудры
– 80 г ядер миндаля
– 1 белок
– 1/4 ч.л. коньяка, рома или вина

Приготовление

Миндаль ошпаривают кипящей водой, освобождают ядро ореха от оболочки и равномерно раскладывают на противень для просушивания (можно взять уже очищенный миндаль в виде тонких нарезанных лепестков).
Температура в духовке 40-50°C градусов, время - 2-5 мин.

Подсушенный миндаль пропускают через мясорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками (в белки при взбивании добавьте совсем небольшое количеством пудры, остальную пудру смешивайте вместе с орехами, а затем уже с белками).
Далее смесь пропускают еще несколько раз через мясорубку до тех пор, пока не получится однородная тестообразная масса, вносят коньяк или вино и перемешивают.
(Вместо мясорубки хорошо использовать блендер, которым можно смолоть орехи, а до однородной консистенции довести орехи толкушкой. В этой массе не должно попадаться кусочков орехов.) Готовый марципан вязкий, пластичный, цвета светлой слоновой кости.

В слишком твердый марципан добавляют еще взбитые белки, в мягкий - сахарную пудру.
Не используйте пудру из сахара-рафинада (на пакетиках обычно пишут, если это рафинад, пудра из него слишком рассыпчатая, плохо связывается с белками и не вбирает в себя влагу, из-за чего может пострадать консистенция марципана). Идеальнее всего подходит пудра из фруктозы или обычного сахара.

Для того, чтобы получить традиционный вкус марципана, к сладкому миндалю нужно добавить несколько зернышек горького миндаля.
Алкоголь можно не использовать, если вы делаете марципан для детей)

Хранят марципан в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, в плотно закрывающемся контейнере.
Срок хранения 1 месяц.

Марципан можно окрасить пищевыми красителями, фигурки из него легко декорируются сахарной глазурью, шоколадом.

Марципановая масса легко вдавливается в формочку, фигурку можно сразу извлекать из неё.

Для этого нужно просто слегка отогнуть края формы и надавить на дно.
Марципановая фигурка идеально сохраняет все детали. Она быстро подсыхает на воздухе, декорировать её вы можете и еще мягкую, и уже подсушенную.
Чтобы раскрасить фигурку и нанести контуры шоколадом или глазурью, используйте тонкие художественные кисточки (от №00 до №2).
--------------------------------------------
Приятного аппетита!


Автор Мария Косова
Копирование материалов с сайта возможно только с разрешения правообладателя


Просмотров: 3205 | Дата: Пятница, 09 Сентября 2011 |

Обратите внимание на следующие товары:
Набор кулинарных форм
  • Набор кулинарных форм "Алиса" №1
  • Кулинарные силиконовые формы предназначены для отливки шоколада, мармелада, карамели, помадки, сахарных глазурей, суфле, а также для работы с сахарными мастиками, марципановыми массами и...
  • +доставка
1.300 руб.

If you don't speak Russian, you can use Google Translate
or visit our ETSY shop, or write to us for any question: info@creative-molds.ru

Ваша корзина
Корзина пуста.

Рассылка

Creative-Molds.Ru © 2017 Все права защищены.
Дизайн Марии Видовой